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    四川传统名菜麻婆豆腐,软糯麻辣,入口回味无穷,你学会了吗。

    信息发布者:liuzhenya
    2019-04-24 20:46:22    浏览:0    回复:0    点赞:0

    麻婆豆腐好吃的下饭菜之一,也是四川的传统名菜之一,属于川菜系,麻婆豆腐与川菜系中大部分经典菜一样,以麻辣口味为主。对于麻婆豆腐的口味,亦有“八字箴言”的说法:即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。制作麻婆豆腐的主料为豆腐,辅料有碎肉(猪肉或牛肉)、辣椒、花椒等。

    相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称''陈麻婆''。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    如今,麻婆豆腐不仅在中国遍布全国各地,而且随着中国菜走向世界,在日本、东南亚、美国等许多国家和地区都广受欢迎。并且,由于各地人们的饮食习惯和口味不同,有些地方是加了肉沫,有些地方是豆腐味主材料。但是麻婆豆腐的最主要的就是麻辣为主,今天就给大家分享一下这道麻辣鲜香的麻婆豆腐,一起来学习下吧。

    食材配料:豆腐、猪肉、盐、老抽、辣椒面、花椒面、大蒜、生姜、葱、鸡精、白糖、生抽、淀粉。制作过程:首先,把新鲜的猪肉剁成肉馅,建议手工操作,从口感上来讲,适当的保留些颗粒会更好一些,然后,再准备2块豆腐,把它们改刀切成小方块。

    起锅烧水,同时,加入少许的盐进去,再把豆腐冷水下入锅中,然后,再倒入适量的老抽,开大火煮1分钟捞出,盛入碗中备用,这样做的目的:一是去除豆腥味,二是口感会更嫩,三是再烧时不易散掉,这是制作麻婆豆腐的小技巧。起锅烧油,油烧热后,先放入肉末煸炒至颜色发白后,再加入适量的葱末、蒜末、姜末爆出香味,

    然后,再加入适量的豆瓣酱,辣椒面、花椒面炒出红油,正常情况下这三种调料的比例为2:1:0.5,大家也可以根据个人的口味酌情增减。然后,继续开中小火把它们炒香,加入适量的清水烧开后,再放入少许的盐、鸡精、白糖(可选)、生抽调味,再把焯好豆腐倒入酱汁中,再煮2-3分钟。出锅前,加入1勺的水淀粉勾芡,最后,再撒入适量的葱花,即可装盘上桌,麻婆豆腐制作完成,麻辣鲜香口味独特,滑嫩顺口,居家必学的一样传统经典菜肴。

    看过文章大家不仅都知道这道菜是属于那个地方的还知道它的做法是什么样的了吧,喜欢吃辣的朋友可千万不要错过这一鲜辣可口的美食了。对此大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。


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